一、晒萝卜丝的方法
1、萝卜切丝
首先准备好新鲜的萝卜,放入水盆中浸泡10~15分钟。浸泡好后,将萝卜刷洗干净,去除头尾,切成丝状。萝卜不要去皮,有些不容易清洗干净的地方,建议可以用刀轻轻地刮掉上面一层薄皮即可。
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2、撒盐腌制
将萝卜丝放入盆中,撒入适量的盐腌制, 盐可以杀菌,还能有效的去除萝卜中的水分。等待大概20分钟后,萝卜丝腌制出水。先用盐腌制的萝卜丝,在经过发酵后,香气浓郁,口感鲜脆。适当食用,可促进人体肠道的消化吸收。
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3、竹筛晾晒
用手挤干萝卜丝的水分,平铺到竹筛中晾晒2天。在晾晒过程中,可以将萝卜丝多翻动几次,晒到变黄变干就完成了。在晒萝卜干之前,一定要注意天气预报,尽量选择在连续晴朗天气晾晒,不然阴天萝卜干容易发霉,晒出来颜色也不美观。
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二、食用方法:干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。
1、炖萝卜丝(土坯菜丝):把泡软的萝卜丝,放到事先准备好腊肉汤或者火腿汤里煮30分左右即可食用。(最好用腊肉汤,火腿汤,土坯菜丝炖诺邓猪蹄,炖红豆。是一道地道的诺邓美食,有兴趣的亲可以尝试一下)。
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2、凉拌萝卜丝(土坯菜丝):先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。
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3、萝卜鲊:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克。制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。