1、新鲜带鱼划开鱼肚子，去掉内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，剁掉鱼头和鱼尾，把鱼身剁成8厘米左右的长段，用清水冲洗干净，沥干水分。不要刮掉白色物质，那不是鱼鳞，而是脂肪。

2、把带鱼段放入盆中，加入食盐、料酒、葱姜、花椒拌匀，腌制2个小时，去除腥味。腌好的带鱼用清水淘洗干净，沥干水分后放入盘中，放入葱姜。

3、蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出倒掉盘子里的汁水，扔掉葱姜，重新放上葱姜丝、小米椒，淋入生抽，用热油泼在葱花上即可。
红烧带鱼
准备带鱼1条、花椒粒1勺、大葱1根、蒜瓣4个、生姜1块、干辣椒2个、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。
1、带鱼处理干净，切成长段，加入食盐、料酒、姜片、花椒粒，用手拌匀后腌制1小时，可以加入一勺高度白酒，去腥效果更好。

2、带鱼擦干表面水分，放入干面粉中裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，放入带鱼段小火煎一会儿，煎至颜色金黄后盛出。

3、切一些葱段、姜片、蒜片，碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

4、锅里加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入带鱼段，倒入调料汁，倒入适量清水没过带鱼，小火炖10分钟，转大火收汁后即可出锅。
