紫薯汁和饺子面怎么不变色（紫薯水饺怎么煮不变色）

紫薯汁和饺子面不变色的原因是因为它们中含有的花青素。花青素是一种天然色素，具有抗氧化和抗炎作用。在酸性环境下，花青素会变成红色，而在碱性环境下，花青素会变成蓝色或紫色。

因此，如果你想让紫薯汁和饺子面保持原来的颜色，可以避免使用过多的酸性或碱性成分，例如柠檬汁、醋或苏打粉等。

同时，也可以尽量避免长时间暴露在空气中，因为花青素容易被氧化而失去颜色。