步骤 1
酵母➕水(冬天可温水,夏天冰水)充分化开
步骤 2
糖+面粉搅拌, 酵母水➕面粉边倒边搅,絮状,把壁上弄下来,面粉变中等硬度,盖上盖子醒发5分钟。 然后揉一下,等发酵两倍大。发酵温度25-30度,预计1小时左右。
步骤 3
做馅: 后腿肉搅碎+生抽30g+蚝油10g+姜10g+白胡椒+盐1-2g+白糖5g。 用筷子一个方向搅拌均匀 然后+凉好的花椒水,朝一个方向搅拌,直到馅上劲。 再+香油15g+食用油15g继续一个方向 最后+葱花搅拌均匀即可。 冷藏一下
步骤 4
现在看一下面团是否发好根据1.体积是原来两倍大2.中间戳个洞不会回缩 (回缩说明发酵过度;反弹或体积变化不大,里面没有气孔,说明发酵不足)
步骤 5
做包子:案板撒面粉 面团排气:揉长。对折—揉长,重复三次。 案板撒面粉,扯出剂子/50g,保鲜膜盖好。
步骤 6
案板洒面粉使小面团用擀面棒正反面都沾上面粉,中厚外薄,直径11cm,下馅,包包子。
步骤 7
蒸:①打湿屉布,不盖盖子,室温醒发10分钟。②冷水上锅,大火(火焰不超过锅底)③蒸汽冒出,计时10分钟。④关火,不开盖子,焖5分钟,出锅。