步骤 1
鹅斩块，冷水下锅焯熟。选用瘦一点的部位易入味更好吃，可以只买鸭翅膀来做。喜欢软一点的就多煮一会儿，喜欢香料味的这一步也可以在葱姜料酒之外放点喜欢的香料。
步骤 2
焯熟的鸭块用热水冲去血沫，趁热抹上腌料。两三瓣蒜压成蓉，兑上酱油/生抽，一小勺五香粉，一小勺椒盐或盐，喜欢辣的多多多放辣椒粉！抹均匀，做完这一步就很香很香了。腌制一小时，如果肉不厚，着急的话短一点也行。
步骤 3
一小时后，中火把大米和香料炒干烘香，大米炒至发黄。熏制用的锅底铺锡纸，把炒好的米和香料铺进去，架上蒸架，摆上腌好的鸭块。如果是铸铁锅，盖上锅盖中小火就可以开始熏了。如果是密闭性不那么好的锅，先糊上几层湿报纸再盖锅盖。熏制时间25-40分钟皆可，照火的大小肉的量自己调整，至少把鸭肉表面熏干。
