巴氏杀菌奶又称鲜牛奶,是通过巴氏杀菌工艺加工而成的,因为杀死的只是病原菌,而不是杀死全部微生物,所以保质期短,需要冷藏,这种牛奶如果凝固了,说明保存不当、或者时间太长,牛奶中的微生物已经增殖并导致牛奶变质了,再喝是有健康风险的。