红烧白鲢鱼是一道很常见的家常菜，做法如下：
材料：
- 白鲢鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤：
1.将白鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净备用。切成均匀的鱼片或鱼块，用料酒、盐腌制一下，放置15分钟。
2.将葱姜蒜切成末备用。
3.热锅凉油，放入鱼块（不要放太多，否则容易粘锅），小火煎至两面金黄，放入碗中备用。
4.锅中再倒入适量的油，下葱姜蒜爆香。
5.加入适量生抽和酱油炒匀。
6.加入白糖，炒至溶化。
7.放入煎好的鱼块，翻炒均匀。
8.加入适量的清水，把鱼块浸在水里，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮。
9.约10分钟后，将火调大，收干汁液，加盐调味即可。
10.最后放入少许香菜或者葱花点缀即可。
小贴士：
1.调味时不要放太多的酱油，否则会影响口感和颜色。
2.如果喜欢汁水浓稠一些，可以适量延长煮的时间。
3.如果发现锅中缺少水，可以根据需要适量加水煮。
