杏干蒸熟后再吃仍然还有营养，且杏干蒸熟吃质地会更软，更适合咀嚼能力不好的老年人和小孩食用。杏干蒸熟后其中的营养成分基本不会受到破坏，所以可以放心食用。
杏干是由新鲜杏子经过晒干、脱水等处理加工而成的果脯，在将新鲜杏子制作成杏干的过程，其中不耐高温的水溶性维生素C以及少量的类黄酮、活性酶等营养成分会受到破坏。但是将杏干蒸熟的过程中，由于其中不耐高温的营养成分已经受到破坏，所以其他营养成分基本不会受到影响。新鲜杏子制作成杏干的过程中，由于脱水质地会变得偏干硬，而将杏干蒸熟再吃，在蒸制的过程中杏干会吸收水蒸气，质地会得到回软，会更便于食用，所以对于咀嚼能力较弱的人群而言，可以将杏干蒸熟再吃。
杏干中含有丰富的有机酸、膳食纤维、维生素A、钾、钙、镁、磷等多种人体所需的营养成分，口感酸甜，适当食用不仅能为身体补充营养，同时还能促进唾液等消化液的分泌，从而起到开胃消食的作用。但由于杏干质地偏干，且由于水分蒸发，糖分含量较高，所以在食用时要注意量，不可过多食用。
