炒菜的秘诀是什么（炒菜的十大方法）

炒蔬菜时，途中不要加冷水，要加开水，不然蔬菜就会变黄，而且会影响口感，烧鱼时，锅要烧热，再放油，锅里放点盐再放鱼下去煎，鱼就不会钻锅。

炖肉汤时，提前锅里加冷水生姜，料酒，把肉放锅里去一下血水，这样炖的汤会更鲜美。