食用碱面肯定要比小苏打碱性大一些,两者是不同的成份,食用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物,因此两种的用途各有不同,小苏打用于面食的发酵,而食用面碱用于中和面食发酵中产生的酸性.
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