虎皮凤爪是一道烤肉菜品，要想做出肉烂皮不烂的虎皮凤爪需要掌握以下步骤：
1. 准备食材：以凤爪为例，将凤爪去除指甲和毛，清洗干净；然后用白醋泡制20分钟左右。接着将准备好的调料混合均匀，加入适量的水搅拌成汁。
2. 先蒸后烤：将调好的汁倒入腌制好的凤爪中，在冰箱中腌制至少2小时以上，这样可以使肉质更加入味。然后将腌好的凤爪放入蒸锅中约10-15分钟（时间视个人口感而定），让凤爪表层迅速半熟之后捞出晾干水分。
3. 烘烤处理：晾干水分后将半熟的凤爪放到预热好的烤箱里面，把温度提高到200度左右，待肉开始变得微黄时开启上火功能。如此交替叠加多次可以让虎皮变得金黄酥脆，同时不会导致肉质过于干燥，保持口感爽滑的同时肉质入味。
4. 完成虎皮凤爪：烤制完毕后只需要进行少量的调味（如加点葱姜和胡椒粉）即可食用。这道菜品口感香脆，肉质鲜嫩，口感丰富。
注意事项：
1. 在制作过程中，要尽量控制油的使用，以避免煎炸过程中油温太高导致肉质过干。
2. 烤箱预热时一定要将温度调高至200度以上。
3. 蒸凤爪时，时间也一定要掌握好，不要过久或者过短。
