据传，灯盏糕的来历和扬州8怪之1的黄慎有着很大的渊源。
诞生于宁化的清朝著名画家黄慎幼年丧父，家境清贫，其母为让黄慎专心学业，每天都在县衙旁边街头煎油饼卖，补助家用。
黄慎的母亲每每天不亮就起来磨米浆，年幼的黄慎见母亲如此辛劳，也早早起床帮母亲打下手推磨。
米浆磨出后，其母就挑着炉锅出门炸油饼，因黄慎母亲炸的油饼金黄剔透，香气扑鼻，很受顾客的爱好，每天来买早点的人们络绎不绝。
渐渐地，黄慎母亲所炸的油饼愈来愈出名，常常都供不应求。
由于其母炸油饼的煎勺形似照明用的灯盏，聪明的黄慎就给它起了1个极有诗意的名字“灯盏糕”。
由于黄慎的母亲勤劳的操持，使得黄慎安心学业，终成1代名家。
