以下是茄子莴笋拌菜的一种简单做法：
材料：
- 1个茄子
- 1根莴苣（莴笋）
- 2瓣大蒜，切碎
- 适量盐
- 适量麻油
- 适量生抽
- 适量醋
- 适量糖
- 适量辣椒油（可选）
步骤：
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成细长碎条形状。你可以选择用刨丝器刮成丝状，切管状或切成任何你喜欢的形状。
2. 准备莴笋：将莴笋洗净后切成与茄子类似的细长碎条形状。
3. 腌制蔬菜：将茄子和莴笋放入大碗中，加入适量盐，拌匀后静置片刻，待蔬菜出水。
4. 拌调料：在一个小碗中，混合切碎的大蒜、麻油、生抽、醋、糖和辣椒油（如果使用）。根据个人口味调整调料的比例。
5. 拌匀：将腌制的蔬菜沥干或轻轻挤压，然后将调料倒入蔬菜碗中，用筷子或勺子拌匀。
6. 上桌：将拌好的茄子莴笋菜盛出，并摆在盘子上，作为开胃菜或配菜食用。
这样制作的茄子莴笋拌菜可以提供清爽的口感和丰富的味道。你也可以根据个人口味，添加其他蔬菜、调料或香料来调整风味。
