您好，材料：
1. 蟹肉：适量
2. 菠菜：适量
3. 蛋白：适量
4. 面粉：适量
5. 玉米淀粉：适量
6. 盐：适量
7. 黑胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量
9. 油：适量
做法：
1. 将蟹肉洗净，去除杂质，切成小块备用。
2. 菠菜洗净，剁成末备用。
3. 蛋白打成蛋清备用。
4. 将面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉、鸡精混合在一起，加入适量水搅拌均匀，做成面糊备用。
5. 将蟹肉块和菠菜末放入碗中，加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
6. 取一张保鲜膜，将面糊倒在上面，用铲子铺平成薄薄的一层。
7. 将蟹肉和菠菜混合物均匀地铺在面糊上。
8. 将保鲜膜卷成卷状，用牙签固定住。
9. 将卷好的蟹肉放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出放凉。
10. 取出蒸熟的蟹肉卷，切成小段备用。
11. 取另一个碗，将蛋清倒入，用筷子搅打均匀。
12. 将蟹肉卷沾上蛋清，再裹上一层面粉。
13. 热锅加油，将蟹肉卷放入煎炸至金黄色即可。
小贴士：
1. 沾面粉时要轻轻一沾，不要沾太多，否则会影响口感。
2. 煎炸时要小火慢慢煎，以免煎糊。
3. 可以加入适量的姜末和葱花，增添风味。
