准备1条450克多的生鱼：去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净（放在盐水里泡2小时，可以有助于去腥~）。鱼洗净切，把鱼头和鱼尾切下来备用。从鱼身背部下刀，每隔1cm左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连（脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断）。
配料：将切好的鱼均匀抹上盐，加入准备好的料酒，将2汤匙蒸鱼豉油（不宜用生抽或老抽来蒸鱼）、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上腌15分钟。
姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒去掉头和尾切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。先将一部分姜蒜片、香菇丝和葱段铺于盘中（姜蒜和香菇丝等配料尽量不要平铺，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。），然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，整理成开屏状，鱼头放在前面。最后将指天椒均匀摆放在鱼肉上面。
蒸鱼：将蒸锅中添水，烧开锅内的水，放入腌好的乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。8分钟之后掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，闷1~2分钟，当葱丝变软，就可以关火出锅。出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。
热油：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至7成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上（乌头鱼蒸熟后应立即浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁）。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌。
