麻辣砂锅酱配方和做法（正宗的四川砂锅酱怎么炒）

用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用

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加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

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当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）