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上海大排面的大排怎么卤(正宗上海大排面做法教程)

上海大排面的大排怎么卤(正宗上海大排面做法教程)

更新时间:2024-05-11 16:14:12

上海大排面的大排怎么卤

1.挑选好的大排,最好带点肥的,这样做出来更嫩更香,把外圈肺膘部分切成几段,不然遇热后会因肥膘收缩造成整个大排变形。

2.把姜切丝放入小碗里,然后放入适量的生抽、料酒、白糖,在打一个鸡蛋。用手轻轻揉搓,直到汤汁基本被大排吸收,这样大排更加香嫩。

3.再加入8克老抽、生粉还有适量的食用盐。老抽主要起到上色作用,盐的多少根据个人口味来放,搓揉均匀后腌制30分钟左右。

4.起锅烧油将腌制好的大排,两面都煎十秒左右就行了,把小葱和姜煎香铺底,再把大排放在葱姜上面。加入冰糖及腌制大排剩下的汤汁,锅里加水没过大排,大火烧开,转中火9分钟左右,大排就好了。

5.选择挂面或水面,根据个人爱好,锅里加清水煮面条,将青菜放入锅里烫一下,煮面时将汤汁适量放入碗底加入葱花,捞出面条,放上大排、卤蛋、青菜,然后撒上点葱花就大功告成了。

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