以下是广西酸荞头的腌制做法：材料：
- 酸荞头
- 盐
- 白糖
- 生姜
- 辣椒
- 葱
步骤：
1. 首先将酸荞头清洗干净，去掉表皮，切成大小均匀的块状。
2. 在一个大碗中，放入适量的盐，白糖，姜块，辣椒和葱。
3. 将准备好的酸荞头块放入碗中，用手按压均匀地搅拌，让香料和调味品均匀地附着在酸荞头上。
4. 将搅拌后的酸荞头放入一个密封容器中，放入冰箱腌渍6-8小时或者过夜。
5. 将腌制好的酸荞头取出，挑出姜块和葱，装入干净的玻璃瓶中，冷藏即可食用。
注意事项：
- 在腌制过程中，不要加入过多的盐和糖，以免影响口感。
- 调味品的使用量可以根据个人口味调整。
