“冻绿蒜”,北方称之为“腊八蒜”进入冬季,家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。 食材主料 大蒜500g 辅料 胡萝卜2根,大白菜 适量,盐 适量,白醋 适量,大葱 半颗。
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。
2.用清水洗净。
3.沥干水分。
4.放在容器内,放入3勺盐并晃动几下容器,让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5.准备一个干净无油的容器,把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6.放入白醋,白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7.盖上盖子放置在阴凉处。
8.三天后,蒜瓣逐渐呈绿色。
9.这时可以准备其他食材了。 胡萝卜洗净去皮切成丝。
10.大葱切斜片。
11.白菜洗净切丝。
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13.盖上盖子放在阴凉处,放置四五天。
14.四天后,取出小菜放在碟内,并淋上香油。 随吃随取。
15.拌匀,即可食用。