牛杂蘸酱一般是以豆瓣酱、花生酱、香油、麻酱、香菜和葱姜蒜等食材为基础制作而成的。下面是一份比较常见的配方：
材料：
- 豆瓣酱 2 汤勺
- 花生酱 2 汤勺
- 香油 1 汤勺
- 麻酱 1 汤勺
- 香菜适量
- 葱姜蒜各适量
- 醋 1 小匙
- 生抽 1 小匙
- 糖 1 小匙
- 少量的水
做法：
1. 在碗中将豆瓣酱和花生酱混合搅拌均匀。
2. 加入麻酱和香油，继续搅拌均匀。
3. 加入醋、生抽、糖和少量的水，再次搅拌均匀。
4. 微波炉加热或用热水加热至稍微温热即可。
5. 捣碎葱姜蒜，切香菜，加入调好的酱料中，搅拌均匀即可。
可以根据个人口味再酌情加入辣椒、花椒等香料来调制不同口感的牛杂蘸酱。
