主料:
高筋面粉500克,腊肉500克
辅料:
青椒适量,盐3克,酵母粉3克
温馨提示:
馍和肉都要趁热吃,刚烙好的热馍面香味才浓郁,腊五花肉热的肉皮才软糯。
制作步骤:
1.将馍的全部材料放入面包机揉匀成光滑面团。为了让馍劲道些,面团加的水分有点少,一开始面不易成团,但不要着急,慢慢会揉成团的。
2.揉好的面团室温发酵至原来的两倍大。
3.发酵好的面团扒到面板上,擀开卷起,这样既能擀去气泡,还能让面团更结实。
4.将大面团分成50克/个的小面剂子,依次擀开卷起,分别擀成小面卷用保鲜膜盖上待用。
5.然后再将小面卷依次擀成圆形饼状即成馍剂子,排好序,让馍剂子再次发酵。
6.等馍剂子发酵胀大一些后,放入电饼铛两面烙至金黄即可。
7.腊肉用温水泡几个小时,中间换水的时候顺便将熏的黑色杂质洗干净些。
8.若腊肉皮上有猪毛,就用夹子夹住放小火上烧烤,等表皮烧黑后关火。若猪皮上很干净,没猪毛,这步可以省略,直接煮。
9.不烫手的情况下将肉皮刮洗干净。
10.将腊肉跟冷水一起下锅,大火煮开后,中火再续煮半小时左右。煮肉的时候能煮去一部分油脂跟杂物,锅中奶白色的就是煮出的腊肉油脂。
11.趁热取出切片。
12.青辣椒切成小块,跟腊肉片一起放入料理机。
13.搅打成菜碎时,肉跟青椒也就拌匀了。
14.然后夹入热乎的馍中即可食用。