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腊肉馍馍怎么做才是外酥里嫩(酥腊肉的正确做法步骤)

腊肉馍馍怎么做才是外酥里嫩(酥腊肉的正确做法步骤)

更新时间:2024-01-17 07:18:31

腊肉馍馍怎么做才是外酥里嫩

主料:

高筋面粉500克,腊肉500克

辅料:

青椒适量,盐3克,酵母粉3克

温馨提示:

馍和肉都要趁热吃,刚烙好的热馍面香味才浓郁,腊五花肉热的肉皮才软糯。

制作步骤:

1.将馍的全部材料放入面包机揉匀成光滑面团。为了让馍劲道些,面团加的水分有点少,一开始面不易成团,但不要着急,慢慢会揉成团的。

2.揉好的面团室温发酵至原来的两倍大。

3.发酵好的面团扒到面板上,擀开卷起,这样既能擀去气泡,还能让面团更结实。

4.将大面团分成50克/个的小面剂子,依次擀开卷起,分别擀成小面卷用保鲜膜盖上待用。

5.然后再将小面卷依次擀成圆形饼状即成馍剂子,排好序,让馍剂子再次发酵。

6.等馍剂子发酵胀大一些后,放入电饼铛两面烙至金黄即可。

7.腊肉用温水泡几个小时,中间换水的时候顺便将熏的黑色杂质洗干净些。

8.若腊肉皮上有猪毛,就用夹子夹住放小火上烧烤,等表皮烧黑后关火。若猪皮上很干净,没猪毛,这步可以省略,直接煮。

9.不烫手的情况下将肉皮刮洗干净。

10.将腊肉跟冷水一起下锅,大火煮开后,中火再续煮半小时左右。煮肉的时候能煮去一部分油脂跟杂物,锅中奶白色的就是煮出的腊肉油脂。

11.趁热取出切片。

12.青辣椒切成小块,跟腊肉片一起放入料理机。

13.搅打成菜碎时,肉跟青椒也就拌匀了。

14.然后夹入热乎的馍中即可食用。

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