干茶色泽
色泽指干茶呈现出来的色泽，包括颜色、光泽度、质感等。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
干茶的条索
不同种类的茶叶，其外形各有不同，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。
干茶的净度
净度是指茶叶中含茶类（叶片、叶梗、叶末）夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
干茶的匀整度
就是指茶叶的外形和断碎程度。比如长形条索茶，其在加工、包装、运输等过程中，条索会断裂，形成大小不一的碎片及碎末。一般以匀整为好，断碎为次。
茶汤
审评茶汤包括茶的色度、亮度和清澈度。茶汤以色泽明亮、清澈为佳。一般在10分钟内观察汤色，能较好的评判茶叶的原有汤色，如果时间拖长，则很容易出现误判。
香气
冲泡后茶叶散发的得香味状况，包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等。茶底香以纯、鲜、持久性长为佳。闻香时每个嗅香程最好是2-3秒，最适宜闻香的叶底温度是45-55℃。
滋味
滋味就是人的味觉可以辨别的茶汤味道，有汤质的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等。茶汤滋味以纯、浓、鲜、爽为佳。评判茶汤滋味最适宜的茶汤温度是45-55℃。
叶底
叶底是茶叶泾冲泡后留下来的茶渣。包括茶叶的嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。叶底以柔嫩、有光泽、齐整、干净为佳。
