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臭咸菜卤水配方(臭咸菜水怎么制作)

臭咸菜卤水配方(臭咸菜水怎么制作)

更新时间:2023-12-25 01:35:21

臭咸菜卤水配方

原料:

雪里蕻50千克

鲜苋菜茎 (或马齿苋)20千克

香菇蒂1千克

冬笋根2千克

精盐5千克

白酒 200克

食用碱粉50克

制作步骤:

1.取雪里蕻洗净后晾干,加入精盐拌匀,然后装入腌制咸菜的缸内,用石头压在雪里蕻上面,缸口盖上木板,放置于阴凉处,任其自然发酵,经过8~10个月后,缸内的雪里蕻发酵生成臭水,取汁水5千克备用.

2.苋菜茎切段,加入香菇蒂、冬笋 根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液,拌匀后装入坛里,再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内,用纱布盖住坛口,放置于室内20天左右,让其自然发酵成色泽青绿,奇臭无比的臭卤水。

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