主料：猪五花肉600克，山药50克
配料：生姜20克，葱段2根，食用1勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，鸡蛋2只，水淀粉，料酒，生抽，老抽
步骤：
1、将肥瘦相宜的五花肉洗净，用刀去掉筋膜，以免影响口感。
2、将五花肉改刀切成薄片，再切成肉丝，最后切成小肉丁，将肉手工剁成肉泥，建议不用绞肉机。
3、将生姜葱段加入小碗中，倒入清水，捏揉几下，做好葱姜水。
4、将山药洗净去皮，切成碎粒备用。
5、将肉末里倒入葱姜水，水淀粉，鸡蛋清，料酒，胡椒粉，顺着一个方向搅拌。
6、肉馅起劲后，再加入山药碎一起搅拌，调入食盐，白糖，生抽。
7、锅中加入菜籽油，大火烧至6成热，把狮子头用手整形好，顺着锅边下锅，炸定型再翻动，中火炸至两面金黄捞出。
8、锅中少油放入葱段，生姜，大料，花椒，花雕酒，加入温水，老抽，胡椒粉，蚝油烧开。
9、把炸好狮子头放入砂锅，把煮开的汤汁倒入砂锅中。
10、中火烧开，小火焖煮四十分钟。
11、捞出狮子头，淋上汤汁水淀粉即可装盘出锅。
