一，排酸肉的概念
现在我们市场上买的猪肉基本都是冷却排酸肉，这是猪在屠宰以后进入冷冻车间进行冷却排酸，这样可以把猪肉中的乳酸分解，使猪肉变得营养而且口感变得更好，这也是现在非常提倡的一种健康吃肉的方法。
经过冷却排酸的猪肉存放时间要比现杀的猪肉时间长，而且也不易滋生病菌，几种屠宰的猪肉基本都是采用这种处理方法。
二，农村现杀现吃的猪肉吃了会不会有问题
①.现在农户自家屠宰的猪肉是不允许上市销售的，自己家吃是没有问题的，主要原因就是上市销售的猪肉要经过检验和检疫，而且集中屠宰也便于管理和监控，否则私屠乱宰很容易造成市场混乱和出现劣质猪肉流入市场。
②.农家现杀现吃的猪肉确实要比市场上售卖的排酸肉味道好，主要原因就是猪的生长时间长和喂猪的饲料基本都是粮食，现杀现吃气氛热烈，因此大家觉得味道特别好。
③.农家杀猪其实吃的只是很少的一部分，加上农家杀猪都是选择天冷以后杀，除了为了便于保存以外，其实这跟冷却排酸的道理也不谋而合，从这点上就能看出前人的智慧。
④.农家养的猪也是经过检验检疫的，而且自己家吃的东西都会精心对待，并且农村的杀猪匠都特别有经验，遇到病猪和有问题的猪都能发现给主人以建议，比如猪肉出现黄膘的情况，因此现场看着杀的农家猪，绝大时候都是可以放心食用的，而且味道要远超农贸市场上的猪肉。
农家冬季里杀猪过年可以说是一个老传统，而且一般都是农家精心饲养的猪，这样的猪饲养时间长，加上喂得都是粮食，对于很多城里人来说能够吃到都是件很不容易的事，即使没有经过排酸也是要比城里的排酸肉美味的。
