肠粉在广东非常的出名，由以西关的为佳
这里我分享一下西关肠粉的做法
一、肠粉米浆比例与制作方法：
水1200克。老米500克，生粉（马铃薯粉）150克。澄粉（小麦淀粉）100克，粟粉（玉米淀粉）20克。
老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米，一定要用老米）
制作方法：
将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆，再加入生粉150克，澄粉100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。
二、肠粉拉肠的操作方法：
1、斋肠（什么也不加的，广东叫斋肠粉）的做法。
把蒸炉加满水大火烧开，首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，拉出肠粉架，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子上，加入汤汁或酱油汁或葱油或蒜油（依据个人喜好加）即可出品。
有鲜鸡蛋的，瘦肉的，那我就在这介绍下瘦肉的制作：
2、瘦肉肠的做法
首先瘦肉500克要切很小的肉丝，姜末5克，葱末5克，盐8克，生抽10克，鸡粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水适量，将上面的材料放在瘦肉丝里腌制，半小时就可以了。
腌制好的瘦肉，加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了。
蒸出来加点生抽，就就可以吃了。
