普通酵母怎么变成耐糖酵母（用普通酵母可以代替耐高糖酵母吗）

不能变成耐糖酵母。酵母耐糖性高是非常适合做甜面包，在30%糖浓度时，仍起到很好的发酵作用。而普通酵母不适合高糖，只能做馒头包子类的。