【小炒黄牛肉】
食材：新鲜黄牛肉半斤、红辣椒、酱椒、蒜仁、盐、生抽、水、油
制作方法
第一步，将新鲜的黄牛肉清洗干净，逆着纹路将它切成薄片；红辣椒清洗干净，去掉蒂后切碎，备用；酱椒几个，切碎，备用；再准备几颗大蒜，去皮后拍碎，切成末，备用；
第二步，切好的牛肉放入到碗中，加入盐、水，搅拌均匀后，加入20克生抽，搅拌到水分被吸收后，再次打入少许清水，搅拌均匀，最后淋上一层油，将每一片牛肉都用油裹住；
第三步，锅中倒入菜籽油，烧到冒烟时将红辣椒末、蒜仁、泡椒末倒入锅中，大火煸炒出香味；
第四步，将牛肉倒入锅中，同样是用大火翻炒，待牛肉变色后，加入少许盐，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
【内容总结】
想要炒好这道小炒黄牛肉，在烹饪的过程中，一定要牢记好这几个烹饪技巧：
1. 牛肉一定要腌制，但千万不要用生粉、料酒之类的配料腌制。这两种材料会导致腌制后的牛肉失去本味，吃起来怪怪的。正确的做法只需要加水和生抽，就可以让牛肉入味又能够吸收足够的水分；加的时候，一定要牢记少量多次添加，量不要贪多，让牛肉看起来润一点就好。
2. 牛肉吸收了足够的水分还不够，在高温炒制时，还要防止牛肉中的水分流失，这个时候在腌制的最后一步，一定要加入足够的油。油可以将牛肉里面的水分紧紧地包裹住，高温加热也不容易流失掉。
3. 牛肉易熟，火候和烹饪时间非常重要。油热、大火入锅，爆炒到牛肉变色后，就可以装盘啦。
小炒黄牛肉，很多人第一步就错了，牢记3个要点，鲜嫩下饭吃不够！
