卤羊蝎子最忌四种调料（怎样做羊蝎子最忌四种调料）

炖羊肉，羊蝎子，最忌讳放大料（就是八角）桂皮，料酒，醋。八角气味霸道，含有黑色素。炖汤讲究清鲜，炖羊蝎子时添加辛香料，主要是除羊膻增肉鲜，同时让汤更好喝，炖羊蝎子或炖羊肉时添加八角，八角的霸道气味就会把羊肉鲜所掩盖，同时炖得越久，八角所含的黑色素会释放越重，就会导致羊汤越炖越褐，羊肉发黑，味道差强人意，这就是“羊不放料”的原因。