1.
做蛇菜时,要先把活蛇杀死,以防被蛇咬伤。首先捉住蛇用利刀或剪刀斩去蛇头,控净蛇血后,从蛇颈处用力撕下整张蛇皮,就得到一条粉色的净条蛇,这种方法适用于大多数蛇类。
2.
将蛇头斩下控净血后,从蛇颈部用剪刀通至肛门,从肛门以上约2厘米处剪掉蛇尾,将内脏除尽。
3.
拆骨:大型蛇方法是用利刀自蛇的肛门处插入,然后在肛门两侧紧靠脊骨两边,将左右肋骨连肉各纵形割开3厘米,两手分别将割开的蛇骨连肉捏紧,向蛇头的方向撕开成两条再将每侧的肋骨与外层蛇肉分离,即可得到净蛇肉。小型蛇方法是将杀死处理干净的蛇在水中煮25分钟左右,然后捞出控净水分后再拆骨剔肉。拆是要缓慢,防止弄断蛇骨。
