用料：
鲈鱼，茭白，火腿肠，干香菇，生姜，盐，老抽，白胡椒粉，醋，水淀粉。
做法：
鲈鱼洗净，从鱼尾处下刀，沿着鱼骨片下鱼肉。
用刀把鱼肚子部分的排刺片除，再去掉鱼皮。
在鱼肉的中间有一条线，这里也有一排小刺，用刀切开片除这部分小刺。
这样处理好的鱼肉就没有鱼刺了，再将鱼肉切成小块，往盘内垫上一层姜丝，将鱼肉上锅蒸制，直到把鱼肉蒸熟。
火腿肠切丝、茭白切丝、香菇切丝、生姜切丝备用。
取出蒸好的鱼肉，去掉里面的水和姜丝，将鱼肉拆碎。
锅内倒油，放入火腿丝、干香菇丝、茭白丝翻炒。
待炒香后倒入清水，放入鱼肉一起煮制。
往锅内加盐、老抽、白胡椒粉调味，等锅内煮沸后，继续煮3分钟。
随后往锅内加入半勺醋，醋的量需要多一些。
淋入适量的水淀粉勾芡，最后撒上切好的香菜段，这道酸辣鱼羹就做好了！清爽不油腻，酸酸辣辣，非常的好喝，喜欢的朋友一定不要错过哦!
