不筋道，只是一个表象，说明你擀面皮的品质整体不合格，起码达不到柔软、光滑筋道的标准。
总之一点擀面皮制作过程中，方法流程制作很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。擀面皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：
1、擀面皮面粉的选取是基础，选择好的面粉是擀面皮筋道的根本
2、擀面皮不筋道的原因在制作的过程当中，面浆是否发起来也很关键
3、面浆的淀粉含量怎样，这里所讲的也是浓度
4、擀面皮在给客户拌好，几分钟内断掉
5、擀面皮吃在嘴里绵绵的感觉，并且粘牙
6、擀面皮当时做的好，放十几分钟轻轻一碰就断
7、擀面皮不筋道还有一点就是你做的擀面皮原本就是生的
