做发面比例（怎么发面放水比例）

答：一般来说面粉的发酵比例通常不是固定的，根据面粉不同使用量也有所不同一般发酵粉和面粉的比例是1~2：100，

加入面粉的重量是100克，那么水量可以是面粉的60%，也可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水程度。可以先放入60%的水，然后根据面团的程度适当增加水量，一直达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度有些粘手，尽量多和一会。发面时要注意好温度，温度要保持在28~30度之间，如果温度超过50度，酵母会失去活性。