豆瓣酱和黄豆酱一样都是调味品，很多人傻傻分不清黄豆酱和豆瓣酱有什么不同。它们的味道其实差不多，但是 原材料是不同的，黄豆酱的原材料主要是黄豆，而豆瓣酱的原材料主要是蚕豆。
今天分享宜昌传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。
食材：霉豆瓣，红线椒
霉豆瓣直接上淘宝或者超市自行购买即可。
第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣。把线椒用清水清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用，然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。
第四步：把晾干水分的辣椒去蒂，稍微切短一些，放到料理机里面打成末。再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。
第五步：把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加食用盐，白砂糖，五香粉，花椒粉，然后搅拌均匀，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，装入一个能够密封的坛子密封保存即可。
