花的香味来源于花瓣中的一种油细胞，它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，人们就可以闻到花香。
还有一些花的细胞中含有一种叫做配糖体的物质，配糖体本身没有香味，但当它经过酵素分解的时候也能够散发出芳香来。
不同的花分泌芳香油和分解配糖体的能力是不同的，这就是有的花香浓郁、有的花香清淡的原因。
一般来说，白花和淡黄花的香气最浓；其次是紫花、黄花，浅蓝花的香味最淡。但也有例外，比如白芍药就不如紫玫瑰香，因为花香的浓淡又与花的品种有关。
各种植物花朵散发不同香味是为了传宗接代的需要，都是适应环境的结果。
香味可以把昆虫吸引过来，昆虫在花蕊上起到了传播花粉的作用，达到授粉、结籽、传代的目的。所以我们要懂得：花开不是因为要给人欣赏的，花香也不是因为要让人舒适的。
