牛肝菌变红是怎么回事（牛肝菌发红是怎么回事）

这是正常现象，例如黑牛肝菌在烹饪熟之后，会变成红色的，而其他牛肝菌，在烹饪的时候，加入了酱油，那么也会导致其吸收了酱油的颜色而发红，而白葱牛肝菌在炒后不会出现变红的情况。

 在烹饪牛肝菌的时候，一定要将每一片牛肝菌都完全炒熟再吃，怕牛肝菌不熟，可以切薄片大火爆炒5分钟以上，或者用水焖一下或者提前用水焯熟再爆炒，在烹饪牛肝菌的时候记得放入大量的蒜，不仅好吃，而且蒜可以鉴定牛肝菌有没有毒，虽然这是以前的老做法了，但是一直沿用至今，只有红葱牛肝菌生的时候具有一点毒性，炒熟就没有了，可以放心食用。