炒白萝卜丝要提前水煮吗（炒白萝卜丝要先腌制一下吗）

炒萝卜丝不同于炖萝卜，它是短时间内把萝卜丝加热成熟、调味成菜的一种烹调方法，建议最好提前进行焯水处理。主要原因如下：

1、如果提前不进行焯水处理，很难在短时间内让萝卜丝成熟；而长时间的焖炖会让萝卜丝软烂发粘、不好吃。

2、萝卜丝本身带有一种辛辣和微涩的味道，如果直接下锅炒，短时间内很难去除它本身特有的味道，炒出来对味道影响很大。

3、萝卜内部含有大量的水分，如果直接下锅炒，这些水分就会渗出，造成出来的菜品黏糊不脆，口感不好。