炒菜放姜与不放姜的差距（五种菜不能放姜）

一般炒菜放姜与不放姜的差距主要在于去腥程度，在炒菜的时候基本是拿来去腥的。尤其是炒肉菜的时候，最好放姜，炒得越久，姜的香气越浓郁。

南方人炒菜放姜，是为了姜的“热性”，认为多加一些姜，能祛除寒气和凉性。