发面方法是指和面时加入适量的酵母，和好面放置四十分钟左右醒发即可。
1. 选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，
2. 最大限度激发酵母活性加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等
3. 发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于
技巧:1发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。2和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。温水发酵快3加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。
具体方法如下。
原料：面粉、酵母粉、白糖、温水、白醋。
做法步骤：
第1步、准备面粉500g。
第2步、另外取一个碗加入5g酵母和5g白糖。
第3步、加入几滴白醋倒入30至40℃的温水搅拌让酵母和白糖融化。
第4步、将融化的酵母水倒入面粉中。
第5步、揉面团。
第6步、把面团揉光滑即可。
第7步、盖上盖子醒发一小时。
第8步、发好的面，可以做馒头，花卷，烙饼等。
发面方法:酵母和水的用量。 在面团发酵的过程中,发酵力相同的酵母,用在同品种,同条件下对面团进行发酵时,如果增加酵母的用量,可以促进面团的发酵速度;反之,如果减少酵母的用量,发酵速度就是明显降低;那么酵母粉用多少合适?以常见的安琪酵母为例:用量基本上都是100g面粉放1g酵母,好用更好记喏! 面粉和水的比例。大致的比例:500g面粉,用水量不低于250g。 知道了酵母粉和水的用量,但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况;因此为了保证发酵效果,可以先活化酵母菌。30度左右的温水,过高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好,加入适量的酵母粉,搅拌均匀,静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
