配料：牛肉…………300g， 小米辣………… 100g 美人椒…………100g ，香菜 …………50g，蒜…………50g ，泡椒…………10g，葱………… 20g ，盐…………5g， 酱油…………10g ，白胡椒粉…………5g， 生粉…………15g， 味精 …………5g
步骤：
1.牛肉我们先去一下筋膜，去完筋膜剩下的肉比较好嚼的动。然后把牛肉切成片，横切牛羊竖切猪，切牛肉的时候要顶刀横着肌肉纤维切，切牛肉不能顺着纹路切。
碎碎念：纹理类似“ llll” 你的刀就要用“一” 的方向来切,仔细观察肉,还是可以看得出来肌肉走向的,竖切猪也是同一个意思,切猪肉的时候 切的方向要顺着纤维切, 肉的纹理类似“lllll” 你的刀要用“ l” 同方向去切。
2.下面我们制作一个葱姜水。准备一个小盆，盆中放入拍破的葱段姜片，再加入少量的花雕酒和清水，用手使劲的给抓一下。
3.切好的牛肉放到一个大一些的盆中，我们把葱姜少量多次的倒到盆中，顺着一个方向用手给它上劲，接着倒入白胡椒粉5g，再次抓拌均匀，然后倒入生粉15g，抓拌均匀，最后倒入一些油，抓拌一下，锁住牛肉的水分，最后这个是上好浆的牛肉。
碎碎念： 葱姜水少量多次的倒入，把葱姜蒜用手打拌到牛肉中，让牛肉充满汁水，一会炒的时候就不会柴了，还能去除牛肉本身的异味。加淀粉和植物油是为了锁住我们打进去的水分，不让它出来。小炒黄牛肉用这种上浆手法更能吃到牛肉本身的香味，本身也会有一点嚼劲更好吃。
4.接着我们开始准备配菜，小米辣100g，切成段，美人椒100g切段，泡椒10g切段，蒜50g，切成大块，葱20g切段
5.我们先滑一下肉片，锅内多一些的油，三成油温倒入牛肉，用筷子轻轻搅动着防止肉片粘连，等到牛肉变色定型后即可捞出控油备用。
碎碎念：牛肉滑的时间不要太久了，变色定型即可，一会还需要炒制二次加热。滑的时间太长肉质就老了。
6.下面我们开始炒制，锅内倒油，油热放入葱姜蒜和小米辣，炒香后倒入美人椒，再次把美人椒炒出辣香味后放一勺盐，一勺味精，10g的泡椒水，10g酱油，把调味料翻炒均匀倒入滑好的牛肉，大火猛炒15秒就可以出锅了。
碎碎念：辣椒多炒一会，把辣椒的辣味炒出来。牛肉因为我们提前滑过，下锅15秒就够了，炒的时间长还是会老。
7.在盘底铺上香菜，把炒好的牛肉倒上去，这道小炒牛肉就做好了。
碎碎念：香菜不用炒，这样吃起来即解腻又解辣，非常的好吃。不吃香菜的朋友可以放一些西芹和牛肉一起，也别有一番风味。
结语：
这道小炒牛肉非常的巴适！牛肉经过上浆处理吃起来滑嫩多汁，一点也不柴，搭配了三种辣椒，辣度上来说是比较辣的，辣的很有层次感，吃起来又香又辣很是过瘾！！香菜更是点睛之笔，解辣又解腻！
