茄子炒肉是一道家常美食，做法简单，味道美味。下面是制作茄子炒肉的步骤：
所需材料：
- 茄子1个
- 瘦肉或者五花肉100克
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 食用油适量
- 盐、生抽、糖、鸡精适量
- 生粉（可为玉米淀粉或小苏打粉）适量
步骤：
1. 茄子去皮切块后，放入盐水中浸泡片刻，去掉水分。
2. 将瘦肉或五花肉切成丝，加入姜末和蒜末腌制。
3. 长时间的腌制可以提高菜品口感，但也可以根据自己的喜好来决定腌制时间的长短。
4. 锅中倒入油，将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒至变色。然后将其盛出备用。
5. 在同样的锅里再次加入适量的油，放入茄子块翻炒。等到茄子变软之后加入少量水，在锅中焖一会。
6. 等到水分差不多蒸发干之后，将肉丝倒入一起翻炒几下。为了让茄子和肉的口感更好，可以使用少量的生粉调味。
7. 加入盐、生抽、糖、鸡精等调料，根据个人需要适当调整味道即可出锅。
温馨提醒：
1. 茄子切块后最好浸泡在盐水中，然后洗净沥干，这样不仅可以去除其苦涩味，还能使其更加鲜美可口。
2. 肉丝的腌制时间不能太久，否则会影响到菜品的口感。
3. 翻炒时要注意火候, 不能炒过度以免茄子变得过于软烂。
