一、选材
制作阳江马氏鱼饭，首选新鲜的海鱼，以肉质鲜嫩、无腥味、易烹饪的品种为佳，如鲈鱼、鲷鱼、鲾鱼等。此外，还需要准备一些辅料，如姜、葱、蒜、红椒等，用于增加口感和味道。
二、处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头，然后用纸巾擦干鱼身上的水分。接下来，将鱼切成约2厘米厚的鱼片，注意要保持鱼片的完整性和均匀性，以便后续烹饪时熟度一致。
三、煮饭
煮饭是制作阳江马氏鱼饭的关键步骤之一。将适量的大米淘洗干净，加入适量清水，放入电饭煲中煮熟。注意掌握好水温和煮饭的时间，以免影响米饭的口感。
四、炒鱼
热锅凉油，将鱼片放入锅中，小火慢煎至两面微黄。然后加入切好的姜、葱、蒜和红椒，翻炒出香味。接着加入料酒、生抽、盐等调料，继续翻炒均匀。最后加入适量清水，盖上锅盖，小火煮10分钟左右，直到鱼片熟透。
五、装盘
将煮好的米饭盛入碗或盘中，再将炒好的鱼片铺在米饭上。最后，撒上一些葱花和辣椒油，即可享用美味的阳江马氏鱼饭。
