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口味虾为什么煮出来肉是散的(活虾烧出来肉是粉的怎么回事)

口味虾为什么煮出来肉是散的(活虾烧出来肉是粉的怎么回事)

更新时间:2024-01-09 01:34:38

口味虾为什么煮出来肉是散的

1、搅打时间不够:虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够,虾肉不会产生胶质,这样制作的虾滑遇水就会散开。

2、火候控制不对:虾滑如果是用来煮汤或者火锅,要等锅中的水开了再加入虾滑,因为虾滑遇到高温的水就会变凝固,这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑,那么虾滑在水中浸泡时间长,在慢慢升温的过程中就会散开

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