虾滑碎了是什么原因（虾处理完为什么有果冻一样的东西）

自制虾滑一煮就散开的原因有两点：搅打时间不够、火候控制不对。

搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。

如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开。