当前位置:首页>维修大全>综合>

米粉为什么要煮一下再蒸(米粉一般蒸几分钟)

米粉为什么要煮一下再蒸(米粉一般蒸几分钟)

更新时间:2024-05-11 02:42:33

米粉为什么要煮一下再蒸

复蒸是让大米淀粉再进行1次熟化过程,使其表面进一步糊化,然后再烘干,才能保证成品的糊汤率很低,米粉表面光滑、韧性好、咬劲足。

复蒸一般都采用高压复蒸柜,柜内蒸汽的温度超过100℃,高温、高压可以缩短蒸粉时间(105℃/5分钟),这样可大大提高米粉质量,米粉蒸1分钟以上才能杀灭在表层的大肠杆菌以及其他菌类。是为了杀灭细菌的,保障食品安全的。

更多栏目