烧饼面为什么放碱多（烧饼和面什么时候放碱）

烧饼面放碱多正确的烧饼需要有酥脆的口感和好看的色泽，如果面团里放少了碱，烧饼就会太软，没有口感，不容易膨胀，而且焦色不佳
另外，面粉中的蛋白质和碳酸盐反应会释放出二氧化碳，达到发酵膨胀的作用，加碱面更容易促进反应
当然，放碱的多少需要根据不同的口感和反应情况来灵活调整，严格掌握好比例的碱量才能做出更好的烧饼