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中餐摆盘技巧有哪些

中餐摆盘技巧有哪些

更新时间:2023-12-19 04:51:00

中餐摆盘技巧有哪些

1.

掌握摆盘形式

分隔摆盘:

将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。

2.

遵循摆盘规律

中餐摆盘从“点、线、面”入手。点在构成中具有集中、吸引视线的功能,作为“点”的菜肴显得尤为突出。线是摆盘的“骨架”,可利用其进行设计布局,如在圆形或方形盘子里,把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线,可增加摆盘的流动性和运动感。

3.

圆柱摆盘:与立体式摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状。

4.

放射状摆盘

简洁明了,主次分明,放射开的图案类似花朵绽放,搭配合适的颜色,美轮美奂。

5.

巧用食材盘饰

菜品比较繁复、颜色鲜艳,要选择形状简洁、颜色素雅的盛器。菜品比较寡淡、颜色单一,要选择造型独特的盛器。摆盘的装饰最好与菜品有或多或少的关联,这样看起来才比较和谐不突兀。盘饰不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳,避免喧宾夺主。可适当选择西蓝花、上海青、柳橙、生菜、彩椒等食材作为菜品装饰。

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