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福建莆田鸡卷怎么做(莆田鸡卷配方)

福建莆田鸡卷怎么做(莆田鸡卷配方)

更新时间:2024-03-19 14:39:16

福建莆田鸡卷怎么做

莆田鸡卷是莆田民间的一种传统小吃,也常用于宴席之上。   鸡卷的做法   先把瘦肉剁碎,加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料,再用猪的网油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸成焦黄色,趁热沾上酱醋,酥脆香甜、五味俱全。   其特点是色泽金黄,酥脆鲜香,甜中带咸,清爽可口。   鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物,制成条状,经油炸而成。外表如鸡皮之状,形似鸡腿,因而得名。用猪网油作皮料,又薄又韧,油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味,还有又脆又甜的荸荠,食之不腻,百尝不厌。   鸡卷可称得上是一种方便熟食,便于携带,便于贮藏。如果是郊外春游,或是登山赏景,随带一袋鸡卷,数瓶啤酒,休憩时席地而坐,细细品尝,不亦快哉!   (主料辅料)   豆腐皮2 张、番茄1 个、净冬笋125 克、面粉25 克、净荸荠100 克、胡椒粉001 克、兴化米粉100 克、白酱油30 克、花生仁25 克、白糖15 克、水发香菇10 克、醋15 克、黑木耳5 克、味精5 克、干淀粉125 克、花生油500 克、湿淀粉10 克(约耗100 克)、芝麻酱7 克 )   (烹制方法)   1. 兴化米粉人沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥,然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大,与兴华米粉泥搅拌,加入味精3 克、白酱油15 克、芝麻酱,揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净,切片。白糖、白酱油15 克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精2 克调匀成卤汁。   2. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口,待封口于后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯。   3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时,滗去油,锅回旺火,放人黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。   (工艺关键〕   1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料。   2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎。   (风味特点)   此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料,卷紧切斜块,炸制后,加黑木耳、番茄片稍炒,勾芡而成。菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味

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