碱水发:用碱水来泡发毛肚的话,其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜,从而促进水分进入到毛肚里面,一般来说碱水的量越大,毛肚也会越脆,但同时碱水的味道也是比较重的,一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。