做肴肉腌肉芒硝的比例（施甸渣肉的腌制方法）

材料

原材料比例

猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

做法

1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用；

2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上；

3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。